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Ingredientes
- 4 Ovos
- 240 g de Açúcar
- 240 mL de Leite
- 300 g de Farinha de trigo
- 180 mL de Óleo
- 15 g de Fermento químico
- 1 Abacaxi grande picado
- 180 g de Açúcar (1 xícara)
- 240 mL de Água (1 xícara)
- 360 mL de Leite (1 xícara e 1/2)
- 2 Gemas
- 37 g de Amido de milho (1/4 de xícara)
- 390 g de Leite condensado (1 lata)
- 275 g de Creme de leite fresco (1 embalagem)
- 50 g de Coco seco ralado
- 275 g de Creme de leite fresco (1 embalagem)
- 30 g de Açúcar (2 colheres de sopa)
- 30 g de Coco seco em flocos
Modo de Preparo
- MASSA:
- Coloque em uma tigela os ovos, o açúcar e o óleo e misture com um batedor de claras
- Acrescente o leite e misture novamente
- Em seguida peneire a farinha de trigo e o fermento e misture novamente
- Distribua em uma forma untada com manteiga e farinha de trigo (utilizei uma forma de 33x23cm)
- Leve ao forno preaquecido a 200ºC por cerca de 40 minutos ou até fazer o teste do palito e sair limpo
- RECHEIO:
- Em uma panela coloque o abacaxi picado, o açúcar e a água
- Cozinhe em fogo médio, quando ferver cozinhe por 20 minutos
- Coloque em uma peneira para separar a calda do abacaxi reserve ambos
- CREME:
- Peneire as gemas, faça uns furos com a faca e deixe que escorra naturalmente
- Em uma panela em fogo desligado coloque o amido de milho e o leite e misture muito bem até dissolver por completo
- Acrescente as gemas peneiradas e misture bem
- Em seguida coloque o leite condensado e o coco
- Ligue o fogo e deixe no médio, cozinhe o creme até que engrosse, não pare de mexer, assim que ferver cozinhe por mais 2-3 minutos
- Desligue o fogo e acrescente o creme de leite fresco misture
- Despeje em um pote coberto com um saco de alimentos ou plástico filme em contato
- Leve à geladeira para gelar
- COBERTURA:
- Coloque o creme de leite fresco e a tigela da batedeira no freezer por pelo menos 20 minutos
- Bata o creme de leite na tigela da batedeira gelada, quando começar a surgir bolhas acrescente o açúcar
- Bata em velocidade baixa até que o creme faça ondas mais firmes, não bata em excesso para não virar manteiga
- MONTAGEM:
- Corte o bolo ao meio
- Coloque no fundo da assadeira uma das partes
- Umedeça com metade da calda de açúcar
- Por cima coloque o abacaxi picado (reserve alguns pedacinhos para colocar na decoração)
- Em seguida o recheio de creme
- Feche com o outro pedaço de bolo
- Umedeça com o restante da calda de açúcar
- Tampe com papel alumínio
- Leve à geladeira para gelar
- Na hora de servir cubra com o chantilly, o coco seco em flocos e os pedacinhos de abacaxi reservados
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